现代人出于健康考虑，饮食结构更趋于低糖或无糖化，是高强度甜味剂产品市场需求的内在动力。另外，食品制造商们从安全和成本两方面考虑也会积极寻找糖代品。

在过去 20 年间无数的研究表明，在现代人当中常见的高血糖、高血脂和肥胖症等病症，与人们在日常饮食中摄入过多的热量有直接关系。糖是我们饮食中不可或缺的成分，也是人们摄入能量的主要来源之一。如何在继续享受糖带来的味觉和口感上的快感，同时又能减少卡路里摄取量成为人们日益关注的问题。在这种由于人们对健康问题的日益关注所带来的饮食习惯的改变的驱动下，低卡路里含量的合成甜味剂产品在过去 20 年里受到越来越多的人们的欢迎。这种趋势在发达国家表现的尤为明显。

伴随着中国在过去 20 多年经济的高速发展和人们收入的大幅度提高，以往只有在发达国家比较多发的所谓“富贵病”，即高血糖、高血脂、高血压和肥胖等病症发病率大幅度增长。这一趋势目前已经引起政府和普通百姓的高度关注。改善生活方式和饮食结构是积极预防此类疾病的最有效方法。而其中的一个重要内容就是控制饮食中对卡路里的摄取量。因此，如何在继续满足对甜食的喜好这一人类自然天性的同时，又减少对卡路里的摄取就成为今日国人，特别是城市居民日常要面对的问题。

举例来说，可口可乐在 1982 年推出的使用阿斯巴甜的 0 卡路里饮料健怡可乐（ Light Coke ），就是为迎合这种市场趋势。结果该产品在全球市场大获成功，有越来越多的人选择它来取代传统的使用蔗糖的可乐饮品。目前该产品的销量已位居世界软饮料销售榜的第三名（资料来源于可口可乐公司）。进入 90 年代，所有世界著名的饮料公司都推出了自己的低卡路里甜味饮品，如，百事可乐推出的 Pepsi One 等。

目前高强度甜味剂被广泛使用于各类食品中，举阿斯巴甜为例，全世界共有 600 多种食品饮料使用阿斯巴甜替代或部分替代配方中的蔗糖。 长期以来食糖（包括甘蔗糖和甜菜糖）一直是人类获取食品甜味的主要来源，目前全球食糖的年消费量约 1 亿吨，人均年消费量为 21 千克。出于健康的考虑，美日欧等发达国家越来越多的消费者已经或开始食用低糖或无糖食品。

根据 1998 年“卡路里控制委员会”的一份调查，美国 144,000,000 成年人经常性食用低卡路里或无糖产品。这些国家食糖的消费量近年以 2% 左右的速度下滑，与此形成鲜明对比的是， 2008 年之前，世界高强度甜味剂市场的年均增长率将保持在 8.3 ％左右，远远高于同行业年均 3-4% 的增长水平。其中过去五年高强度甜味剂的市场年均增长率达到了 12 ％（以上数据来源： Foodnavigatoe.com ）。美国是全球最大的高强度甜味剂市场，其次是欧洲、中国和南美等。全球食品配料市场总规模在 100 亿美元左右，其中非营养型甜味剂占 20 ％左右。据最新的一份关于高强度甜味剂市场的研究报告表明（资料来源： Foodnavigator.com ， 29/03/2007 ），美国高强度甜味剂市场将以每年 4% 的速度增长，到 2010 年全美高强度甜味剂市场将超过 10 亿美元。欧洲高强度甜味剂市场到 2012 年将达到近 4 亿美元。中国是甜味剂市场增长最快的国家。

最近由维多市场部在全国进行的一份市场调查显示，中国的低卡餐桌甜味剂市场 2006 年比 2005 年增长了一倍以上！另据食品导航网站 2007 年 3 月 13 日报道，中国的无糖口香糖市场 2005 年比 2004 年增长 146% ！ 如果说对低卡路里甜味剂的需求在发达国家开始进入平稳增长阶段的话，在中国这种需求还处于初始阶段，增长将会是迅猛的。 我国人口众多，食品消费量数值惊人，以糖为原料或辅料的食品有 3000 多种。目前我国蔗糖年产量达 900 万吨，居世界第三位，但人均不到 7kg ，远远低于世界平均水平。随着人民生活水平的提高，今后还有非常大的增长空间。若按我国 13 亿人口，年人均消费量翻一番即达到 15kg 计算，则我国每年需食糖约 2000 万吨；若达到世界平均水平的 21kg ，则需要 2730 万吨。如果大力发展蔗糖，势必将占用有限的耕地资源，与粮油争地，不利于国家经济的稳定发展。

另一方面，食糖作为一种高热量、低甜度的食品添加剂，可导致肥胖症、高血脂、糖尿病和龋齿等疾病，严重危害人体健康。据统计，目前全球有近 16 亿成年人体重超标，其中有 4 亿属于肥胖症患者，全球有 2 亿 5 岁以下的儿童体重超标。根据专家预计，到 2015 年，全球将有 23 亿人体重超标，其中， 7 亿人患肥胖症。在美国， 6-11 岁的儿童中。 19% 属于体重超标； 11-19 岁的青少年当中， 17% 属于体重超标；成年人中 45% 属于体重超标（以上数据摘自： Fortitech.com: ）。

在我国，约有 1500-2000 万糖尿病患者，每年需要约 13 万吨代替蔗糖的低热量甜味剂满足患者要求；有 9500 万高血脂患者，每年需要几十万吨脂肪代用品。另外，我国社会老龄化程度不断增加，忌糖队伍越来越大，食品将进一步趋于低热量、低糖。加之我国自 2000 年开始已经大幅度减少糖精的生产量，同时严格限制糖精在食品中的应用。因此我国开发低热量、高甜度及具有功能性的高强度甜味剂以满足食品发展和调整饮食结构显得尤为迫切，具有巨大的市场潜力。

另外，值得注意的是，由于 2003 年 3 月伊拉克战争爆发后国际原油价格持续上涨，并曾经冲破 70 美元 / 桶的关口，不少国家为降低对石油的依赖性已纷纷加入了寻找生物替代能源的行列；由于食糖（或者甘蔗）能直接转换成可替代石油的生物能源－酒精，糖制酒精市场的方兴未艾越来越显示出现阶段市场方面已不再把食糖（或者甘蔗）作为单纯的食品，而是越来越紧密地将其与石油联系在一起，食糖市场对国际石油市场的敏感度也越来越增强，因此，在现阶段糖制酒精仍然是国际市场寻找生物替代能源的首选产品的背景下，石油价格的涨跌一定程度上将引导世界上食糖产业生产结构的变化，最终作用于国际食糖市场，使得食糖资源更紧俏，最终会使以蔗糖为原料的食品成本增加。食品制造商们从安全和成本两方面考虑也会积极寻找蔗糖的替代品 .