虽然美国近年来砂糖的市场销售全部规模已达到 100 亿美元的高水平，但是由于美国人患糖尿病和体重过度增加最终导致肥胖病的不正常情况以及患龋齿等病症等原因，引起了消费者对砂糖的高度关注。社会各界人士普遍认为这是同砂糖摄取过多有关，至少是最有关的影响因素之一。因此许多食品和饮料生产公司认识到，在自己生产的产品中采用低发热量的或者非碳水化合物的替代品是十分必要的。一般普通家庭和个体消费者也都纷纷选用人工甜味剂来取代砂糖，以达到减少卡路里摄入的目的。一些糖尿病患者、龋齿患者、肥胖病人，特别密切注意到在饮食生活中食物组成的减肥瘦身的小姐、太太们总是以严格控制营养过度和发热量超标，尽量避免食用砂糖和含砂糖的加工食品，转而选用其他甜味剂或砂糖代用品。结果使甜味剂市场迅速膨胀，异常发展，市场规模越来越大。

根据对砂糖和甜味剂市场的调查，美国 2002 年的市场规模为 93 亿美元，比上一年增长 2. 3 ％。据推测，到 2007 年的市场规模将达到 140 亿美元。

　　 自 2001 年以来，全世界砂糖产量以年增率 2 ． 7 ％的速度增长， 2002 年产量为 1 .3510 亿吨。估计到 2007 年将增加到 1.4510 万吨。如果按照这个增率计算，今后十年间将会超过 1. 5 亿吨。

　　 世界砂糖的消费在 2001 年以后以年以 3 . 6 ％的速度增长， 2001 年总消费金额为 370. 3 亿美元。砂糖消费在确确实实地增加，但消费趋势正在出现从餐桌使用向加工食品和饮料用转变。而且消费市场的 80 ％以上是美国和加拿大等发达国家。据推测， 2002 年世界甜味剂市场规模为 109 . 2 亿美元。

　　 以玉米为原料的甜味剂的世界市场约为 97 亿美元，糖醇和强力代砂糖甜味剂 HIS 是分别不同的两种新产品，取得了迅速发展。世界糖醇的产量为 83 ． 6905 万吨，比上年增加 2 ． 2 ％。美国糖醇类产品占世界产量的 57 ％，约 47 ． 6692 万吨，其中 97 ％约为 37 ． 664 万吨在加工中使用掉。美国强力甜味剂消费量为 1 ． 3985 万吨，总产量为 77 ％用于加工食品中。今后五年间作为新甜味剂的糖醇和强力替代用甜味剂 HIS 消费量将增加 15 ％。山梨糖醇在糖醇类中产量最大，占糖醇类总产量的 54 ％以上。据推测，新参与市场的糖醇 “ 塔伽洛斯 ” （音， Tagatose ）在今后五年产量将增加到糖醇总产量的 20 ％～ 25 ％以上。其他糖醇类甜味剂，如赤癣糖醇、甘露糖醇和木糖醇的市场份额也将得到增加。门冬氨酸苯丙氨酸酯（商品名为阿斯帕台姆，俗称甜母）的高甜度人工合成甜味剂是美国 HIS 中产量很大的甜味剂，总产量 50 ％用于加工食品。在 2002 年 6 月由美国食品和药物管理局（ FDA ）批准使用的新 HIS 已于 2003 年开始生产和上市供应。甜味剂三氯蔗糖已作为长时间来在 HIS 市场上低迷的人工合成甜味剂糖精的强敌存在着。